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多數人都知道薯條對人的身體有害，但很少人預料到薯條可能會如此致命。一份新研究反映，常吃薯條的人的死亡率是不吃薯條者的兩倍。

這份發表在「美國臨床營養期刊」(AJCN)上的研究，在調查了4400名45歲至79歲民眾八年來的吃油炸馬鈴薯食品的飲食習慣後，發現每周至少吃兩次薯條者的死亡率，是不吃薯條者的兩倍。

研究顯示，如果只吃未經油炸的白馬鈴薯，不但不會增加死亡機率，反而對身體有益；因為馬鈴薯本身有豐富的維他命、微量營養素和纖維，但油炸的馬鈴薯，包括薯條、薯餅和炸馬鈴薯，因為含有大量的脂肪和鹽分，容易增加死亡風險。

另外令人尤為擔心的是，薯條在高溫烹製時會產生潛在致癌物丙烯醯胺(Acrylamide)，當攝入高濃量的丙烯醯胺後，腎上腺、甲狀腺和肺容易罹患腫瘤。

雖然如此，一般人若只是偶爾吃薯條，應該還是能享用這種酥脆、金黃色的美食。國際財經時報(International Business Times)強調，自稱是「薯條始祖」的法國人、西班牙人和比利時人當初之所以吃薯條，一定有其原因，但如今已不可考。