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水果、小麥釀出來的酒不稀奇，日本最近研發出1款用樹木發酵釀造的酒，計畫在3年內商品化上市。

一直以來，人們知道樹木可以用來製造紙張、橡膠等。現在，日本林業和林產品研究所發現，樹木還有一個新用途：釀酒。

綜合媒體報導，日本研究員大塚雄一郎（Yuichiro Otsuka）成功研發了全球第1支由樹木發酵而成的「木製酒」，日本林業和林產品研究所表示，由櫻桃木釀造的酒口感與葡萄酒相似，由日本雪松發酵的酒與白蘭地的口感類似，白樺樹釀出的酒則散發著針葉木的香氣。

研究員先將樹木的外皮扒掉，將木頭放進水中，浸泡發酵數天後，再加入酵母和酶等成分，10天左右，就能釀製出「樹木酒」。

目前，他們已經研發出用櫻花、雪松和白樺三種樹木，釀製成酒的新工藝。一塊4公斤的雪松木原木，可以產生3.8升的液體，酒精含量大約為15％。

日本林業和林產品研究所研究員 Yuichiro Otsuka：「日本有1200多種樹木，除非我們去嘗試，否則不會知道每種樹木會產生什麼味道。有些樹木可能會產生讓我們驚喜的味道，所以我們盡可能多嘗試不同的樹木。」

大塚雄一郎說，釀造「木製酒」最難的是分解樹木的細胞壁，由於樹木的細胞壁較硬，普通的微生物無法分解它們，但也不能使用對人體有害、卻可以輕易軟化細胞壁的化學藥劑。最後研究人員選擇先將樹皮扒掉，並將木材泡水，在罐子中發酵2至4天，途中加入酵母與其它成份，最後就能釀出濃度約2%的液體，再經過蒸餾，就能成功得到30度的「木製酒」。

研究小組計畫於3年內讓「木製酒」拿到生產與銷售的許可，並將它商品化。大塚雄一郎則說，由於日本有相當多不同種類的樹木，他的願景是能把更多不同的樹木釀成酒。