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蘇格蘭研究人員已經發現防止冰淇淋融化的妙法。科學家證實，"不易融化冰淇淋"無需添加化學成分。而這究竟是怎樣做到的呢？

冰淇淋好吃，可一旦遇到高溫，其最重要的一大缺點是：易於融化。有時還沒吃上幾口，濕黏黏的冰淇淋就流到手上，黏在手指間，或將巧克力、草莓汁弄到衣服上，這樣的窘態會讓人頓時心情不悅。

但是，愛丁堡大學與鄧迪大學的科學家承諾，這樣的事情今後可能不會再發生了！新款冰淇淋有望在未來3到5年內問世。

研究人員發現，可透過一種能替代乳化劑的蛋白質，延緩冰淇淋的融化時間。該項研究團隊負責人Cait MacPhee教授說，這樣的冰淇淋不僅能保持更持久，同時也能維持其細膩柔滑的口感。

這種被稱為"BsIA"的蛋白質，來自一種細菌，同時也存在於天然食物中。還被用來發酵食物。在很多亞洲食物中，例如：日本傳統早餐中常食用的納豆中就含有"BsIA蛋白質"。Cait MacPhee教授介紹說，這是一種純天然物質，沒有化學成分，不是實驗室裡製造出的化學品。

味道如何？這種天然蛋白質在冰淇淋中起到橋樑作用，能將冰淇淋中的氣泡、脂肪及水連接在一起。進而大幅減緩冰淇淋融化過快的尷尬，有效避免冰晶形成。

然而，研究人員至今仍不知道冰淇淋的口味如何。儘管他們在實驗室早已製作了大量加入天然蛋白質的香草冰淇淋，Cait MacPhee教授說：我們還從未品嚐過，但實驗結果證明，添加這種蛋白質對冰淇淋本身的口味不會產生任何影響。原因是加入的劑量很少。

目前，科學家已對該項研究進行了專利註冊。