Win Driver Blog

魚子醬向來是富貴階層享用的昂貴美食，可是中國生產的價格低廉魚子醬大量銷往美國，使其身價和地位大跌，變成平民小吃。

自2012年以來，美國魚子醬批發價暴跌一半以上，每噸進口價從85萬美元（約台幣2645萬元）降到35萬美元（約台幣1090萬元）。

華盛頓郵報報導，由於價格愈來愈低廉，魚子醬愈來愈普及，成為炸馬鈴薯餅和墨西哥捲餅等各種食品的配料。連職業男籃（NBA）各球隊都分別推出魚子醬系列，希望使其成為像熱狗和玉米片一樣的看球零食。

一個世代前，美國人還把歐洲食品視為地位象徵，高級食品都是進口貨，從鵝肝醬、松露、香檳酒到海尼根冰啤酒(Heineken)。但是，千禧世代和Z世代只知道加州壽司卷上的魚子。這些年輕世代偏愛本地和永續產品，連美國自產的高級魚子醬都不願花大錢購買。

裡海魚子醬最風光時期，全部由沿岸的蘇聯和伊朗控制。蘇聯瓦解後，業者竭澤而漁，最著名的貝魯加鱘魚瀕臨絕種，2005年美國禁止其產品進口。

美國一直企圖養殖生產魚子醬，可是成果有限，中國卻大有斬獲，成為這一行的霸主。2017年中國出口超過130公噸魚子醬，美國的產量卻不到16公噸。

美國業者抱怨聯邦食品及藥物管理局（FDA）對水產養殖管制法規太苛刻，從水質標準到限制使用生長激素和殺蟲劑，影響他們的競爭力。許多美國國內業者原來希望川普政府去年決定對中國海鮮課徵10%關稅，對他們有幫助，結果希望落空。

加州Regiis Ova魚子醬公司總裁畢夏普（Shaoching Bishop）說：「我花了八年推廣美國魚子醬，現在卻像美國每一個分銷商一樣，買中國魚子醬。……每一個人都很氣中國魚子醬那麼便宜。他們並未用低於成本的價格傾銷。東西就是那麼便宜，他們人力很便宜。」她說：「每一家米其林星級餐館過去五年都用中國魚子醬。那些魚子醬品質很好，很穩定。」

魚子醬也存在詐欺問題。2015年對27種魚子醬進行的檢驗，發現只有10種標示正確。許多宣稱是鱘魚卵，其實來自別的魚種，還有幾種根本不含動物基因。另一個問題是中國仍然使用美國禁用的硼砂做防腐劑，可是FDA無暇注意這種小事。