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隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

據CNBC報導，依據美國勞工統計局（Bureau of Labor Statistics）公布的消費者物價指數（Consumer Price Index），今年1月的肉類、家禽肉、魚肉和雞蛋價格比一年前貴了8.1%。

這些食品的價格飆升導致有些人以非傳統的方法來保存和食用它們。比如說，他們把沒吃完的雞蛋以冷凍乾燥的方式製成雞蛋粉末，將來要吃時再加水調理即可。

現在網上有不少示範短片，告訴人們如何食用這種蛋粉。只見示範者將玻璃罐中的黃色淡粉倒出一些，再加水混合，接著放進鍋子裡加熱，就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。

針對這種蛋粉的安全性，美國羅格斯大學（Rutgers University）的食品科學教授夏弗納（Donald Schaffner）提供了他的專業建言。

儘管有些人購買市面上出售的蛋粉，但也有人試圖在家裡自行以冷凍乾燥機將打散的雞蛋製成蛋粉，這引起了專家們的擔憂。

夏弗納表示，這是經過商業化處理的食物或你在家裡自己做的東西，兩者是有差別的。

依據美國農業部的資料，如果你要食用蛋類食品，你應該將它們加熱至華氏160度（攝氏71.1度）的溫度，才能避免曝露於沙門氏菌的風險。

有些網上教學短片建議人們使用桌上型食品脫水機，但並非所有這些設備都能達到華氏160度的溫度。

夏弗納說：「如果這些冷凍乾燥的雞蛋由生雞蛋所製，而你在食用它們之前沒有煮熟，那麼你就有因感染沙門氏菌而生病的風險。」

他說：「我會說，如果你把它煮到華氏160度，那會給你高度的安全感。」

他提到，最安全的方式是購買知名公司所生產的蛋粉，而不要在家裡自己做。

美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）的一名發言人告訴NBC電視台說，他們沒聽過任何被驗證過的程序，可供消費者在家裡安全地製造蛋粉。

如何在冰箱裡保存雞蛋？

夏弗納說，如果你不喜歡蛋粉，或認為它的風險太高，你可以食用新鮮雞蛋，而在冰箱裡保存雞蛋有一些方法。

他提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅：

（1）在冰箱放一個溫度計。

（2）讓你冰箱溫度維持在華氏40度（攝氏4.4度）或以下，但還不至於冷到會讓雞蛋結冰。他說，這可以讓雞蛋長期保存，因為沙門氏菌不會在這樣的溫度下生產或繁殖。