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在美國風行一時的甜菜葉得讓賢了，將成為下一個超級食物的青菜是…地瓜葉。

到底什麼是地瓜葉？雖然這種青菜在世界其他地區非常普遍，但在美國卻不受重視，多數美國人根本不知道地瓜還有葉子，更別提這種葉子可以吃，而且味道很好，比羽衣甘藍或君達菜(Chard，又稱唐萵苣)軟一點，而且沒有苦味。

但是地瓜葉可能很快就會受到歡迎。HortScience期刊發表一項新分析，顯示地瓜葉的維他命B6比地瓜多三倍，維他命C多五倍，核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養成分看來，這種組合類似菠菜，但是地瓜葉所含的草酸（oxalic acid）較少。草酸使得菠菜和君達菜有股較強烈的味道。\

雖然多數超市不出售地瓜葉，但並非完全找不到：南部很多農民種植地瓜，在5月到10月的盛產期期間，也向天然食品店、亞洲食品店和農夫市場出售地瓜葉。

在巴爾的摩One Straw農場出售地瓜和地瓜葉的Joan Norman說，她喜歡種地瓜，因為種植一種農作物，卻可收成兩種農作物。她會收成較老的葉子，讓嫩葉和地瓜繼續長大。

Norman說，烹調地瓜葉的方法就像烹調菠菜，她的顧客喜歡炒地瓜葉、加進奶昔、甚至放進椰奶煮。Norman認為最簡單的方法，就是加入蒜頭和橄欖油炒，直到葉子變軟，她還會澆兩滴魚露。