還以為英國食物只有炸魚和薯條嗎?過去40年來,代表英國飲食文化的茶、焗豆和麵包的食用量逐步下滑,取而代之的是咖啡、外帶即食餐、披薩、義大利麵和水果。一項長達40年的飲食變遷研究,展露英國人亟欲擺脫貧脊飲食文化的形象。

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英國新農業部(Department for Environment, Food and Rural Affairs , Defra)最近公布的一份長期調查資料顯示,1974年至今,英國茶、穀類麵包,以及焗豆的食用量呈現減少的趨勢。這項調查從1974年到2000年為止,紀錄15萬戶英國家庭的飲食變化,再綜合2000年到2014年相關資訊而得出數據。整體調查結果顯示,儘管最近幾年的健康飲食風潮讓低卡飲食大行其道,包括低脂牛奶和生鮮蔬果的消費額有增加趨勢,但是高熱量的薯條、披薩和外帶餐的銷量卻大幅上揚。

英國人養生愛水果 咖啡取代茶成新歡

也是低卡飲品的茶葉,堪稱是英國飲食的顯著象徵,但四十年來,英國人每周的飲茶量減少近三成,從68公克減至25公克,以一個茶包或3公克的茶葉量來算,過去的英國人平均每周喝23杯茶,如今只剩8杯。後來居上的熱飲是咖啡。另外,健康養生的全麥高纖麵包,雖然是目前的飲食主流,但每周食用量從25片減少至15片(每片麵包以40公克計)。佐以各式醬料的焗豆,食用量則銳減1/5英國人飲食新歡變成各種方便即食的餐點,尤以義大利食物為最。目前英國成年人平均每周吃掉75公克的披薩(註:相當一個6吋披薩),義大利麵也比40年前成長近三倍。新鮮烹調的馬鈴薯銳減 67%,不過生鮮蔬菜的食用量則呈現增加趨勢。

英國另一個新的飲食習慣是外帶食物,比起 40 年前增加兩倍。在這些外帶食物中,以各式肉類(燒烤肉類、雞肉與漢堡)搭配薯條餐點最受歡迎。

這份調查報告也指出,英國人這四十年來食用的水果量(包含新鮮與加工)成長50%,顯示他們對於飲食的挑選越來越謹慎。根據2014年的數據,英國成人每日食用的水果量,超過官方建議量的兩倍。其中香蕉最受歡迎,1996年以來每個成人每周約吃下兩根香蕉,其次是蘋果與橘子。在冷飲方面,2014年低卡飲料(如健怡可樂)佔整體銷售的一半,是英國人的新寵。

英國飲食新走向 盼催生新作物與新美食風

這份調查顯示英國社會的飲食習慣與態度的變化。英國環境部長伊莉莎白楚魯斯Elizabeth Truss說,從40年前英國人的飲食方式,可知社會文化的轉變造就飲食革命。「網路提供消費者更便利快速的檢索功能,只要動一動滑鼠,目前流行的美食與餐廳,以及世界各地的異國料理訊息,都能垂手可得。」既然如此,誰還甘於只吃炸魚與薯條?

英國政府希望這份調查能刺激上下游的飲食相關產業,在創新糧食品種與農作技術之餘,還能引領全新的英國美食文化。

最新調查顯示,炸魚與薯條已經不再是英國人的最愛;取而代之的是肉類外帶餐。

1974年以降,英國人喝茶量的變化圖呈現逐年下滑。

1974年以來,英國人披薩與義大利麵的食用量逐年增加。

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