芬蘭超市連鎖店S-market每晚9點推出「Happy Hour 歡樂時光」，以4折價格出清快過期食品，據稱令人上癮的強度不輸酒吧同名活動。但這只是北歐減少浪費食物和資源的眾多創意作法之一。
聯合國糧農組織（FAO）的資料顯示，全球約1/3包裝食品遭浪費，相當於一年無端耗損總重約13億噸的食物，總價值近6800億美元（台幣約21兆2160億元）。與此同時，全球卻有約10%人口長期營養不良。
食物浪費不僅代表資源分配不均，科學家說，也會助長氣候變遷。根據聯合國政府間氣候變遷問題小組（Intergovernmental Panel on Climate Change）的報告，有8%至10%溫室氣體源自農業收成和食品生產時損失的農產品，或是消費者丟棄的食材。食物腐化時揮發的甲烷，對環境的負面衝擊較二氧化碳強25倍。
紐約時報報導，只要改變生活習慣、減少食物浪費，每個人都能以一己之力守護地球環境，但許多對「碳足跡」斤斤計較的人卻忽略減少食物浪費的重要性。
荷蘭萊頓大學（University of Leiden）能源和環境變遷議題專家貝倫斯（Paul Behrens）指出：「對能源的關注很多，但氣候變遷同時也是土地和食物議題。」
不過，增加食品銷售可為商家帶來更多利潤，減少食物浪費有何好處？在歐洲，有越來越多超市、餐廳和新創企業正試圖回答這個問題，以期更積極地兼顧環保與商業利潤。
根據報導，「拯救」食物、免於浪費，在丹麥已蔚為文化運動，這股風潮的「精神教母」是平面設計師尤爾（Selina Juul），她在1900年代上半從俄羅斯移民到丹麥，當時年方13歲。尤爾表示：「我來自一個往往得擔心明天沒有東西可吃、食物短缺的國家。在移民前，我從沒見過這麼多食物。我大為震驚。後來，當我看到有多少食物被浪費掉，我就更震驚了。」
2008年，尤爾在社群媒體「臉書」（Facebook）成立社團「停止浪費食物」（Stop Wasting Food），並在短短數週內獲媒體關注。接著，丹麥最大超市連鎖店REMA1000的採購經理顏森（Anders Jensen）也注意到尤爾。顏森說，他在往蘇格蘭出差途中讀到報紙關於尤爾的報導。那時候每位丹麥公民平均每年丟棄約63公斤的食物。他說：「我坐在機場時就想，她（尤爾）是對的。」
後來，兩人當面交換意見，結果REMA1000宣布取消各分店內的量販折扣活動。2008年起，REMA1000不再使用諸如「買3條火腿只付2條價錢」等「買多送多」行銷手段。
尤爾的「停止浪費食物」理念獲數位丹麥名人支持。她正和嫁入王室前曾在廣告行銷業界工作的瑪麗王妃（Pincess Marie）合寫活用剩餘食材的烹飪書；丹麥史上最年輕總理佛瑞德里克森（Mette Frederiksen）去年甚至將減少食物浪費納入競選議題。
在另一個北歐國家芬蘭，儘管「拯救食物」尚未成為政治議題，已有商家開始正視此事，將此當成賣點並能夠獲利。
位於首都赫爾辛基一座前精神病院內的餐廳Loop，所有餐點都備自雜貨店和烘培店等店家捐出的逾期剩食。由於餐廳每天取得的剩食都不同，Loop廚師群只能隨機應變，對食材見招拆招。
Loop餐廳由非營利組織「廢料變好料」（From Waste to Taste）經營。組織創辦人柯瓦卡（Johanna Kohvakka）說：「（餐廳）猶如每天都在上演（烹飪實境秀）『廚神當道』（MasterChef）。不過，我們努力讓每道菜賣相精緻，這樣客戶才會在網路上分享並留言：『這可是差點被拿去丟掉的呢。』」柯瓦卡指出，Loop餐廳足以營利，經驗可供其他同業參考。推出「歡樂時光」的S-market則不追求藉此獲利，而是減少損失。
集團副董事長呂提凱能（Mika Lyytikainen）表示：「把價格壓低至4折時，我們雖然不賺錢，但得到的總比把食物捐給慈善機構多。另一方面，每位芬蘭人都能因此在我們店內買到非常便宜的食物。」
留言列表
