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人們越來越注重飲食健康的今天，素食主義逐漸成了潮流，但對很多無肉不歡的人來說，天天「吃草」實在不是長久之計，「不可能漢堡」（Impossible Burger）就是專門為這些人準備的。

「不可能漢堡」是由美國 Impossible Foods 公司歷時 5 年研發的血色人造肉漢堡，看上去與普通牛肉漢堡並無二致的「不可能漢堡」，實際上的「肉餅」是由大豆、小麥、馬鈴薯等穀物做成，血色外表和近似牛肉口感來自植物血紅素。

本週美國食品和藥物管理局（FDA）幫這款漢堡的安全性蓋章認證。事實上，「不可能漢堡」的生產並不需要 FDA 批准，但為了讓消費者更放心，4 年前自願提交給 FDA 審核，不過期間卻遇到點問題。2015 年 Impossible Foods 撤回相關申請，並於 2017 年向 FDA 遞交補充資料，但被告知提交的資料不足以「確定血紅素的安全性」，這一度引發人們的擔憂。

但 FDA 後來轉變立場，本週回覆函表示，「不可能漢堡」的關鍵成分對人體健康沒有任何風險，「通常認為是安全的」，無疑讓 Impossible Foods 鬆了一口氣。

早在 2016 年，「不可能漢堡」便出現於紐約 White Castle 等一些連鎖餐廳，發售初期還有過消費者大排長龍的壯觀場面。前不久，新西蘭航空宣布將「不可能漢堡」列入飛機餐菜單。

目前 Impossible Foods 在加州蓋了一座大型工廠，每月能生產 140 萬磅素肉，可滿足 560 萬個素食漢堡的生產需求。

不過，「不可能漢堡」並不是市面唯一一款「網紅漢堡」，美國另一大素食公司 Beyond Meat 的素食漢堡 The Beyond Burger 同樣以外觀和味道媲美真正牛肉漢堡為賣點，號稱是世界第一款以植物蛋白製造的純素漢堡。

值得一提的是，兩家公司背後的股東都有比爾蓋茲的身影。

麥當勞也是這市場的另一個玩家，去年在芬蘭坦佩雷市（Tampere）門市短暫銷售過 McVegan 素食漢堡，肉餅主要成分是大豆。由於市場反應良好，McVegan 在 2017 年 12 月底正式加入芬蘭和瑞典全部門市菜單。

Impossible Foods 和 The Beyond Burger 都已登陸香港，香港還是前者的首個海外市場，這或許與李嘉誠是股東之一有關。中國雖然還未見蹤影，但一些素食餐廳陸續推出有植物「肉餅」的素食漢堡。