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啤酒愛好者的味蕾有機會穿越時空，品嘗到聖經人物所喝的啤酒。2019 年以色列科學家分離出有數千年歷史的啤酒酵母菌，釀出「古早味啤酒」，由以色列博物館和啤酒廠合作推出。古酵母菌種 12 月將限量販售，供釀酒愛好者使用，已開放預購。

促成當年發現古老酵母菌的最初發想，是酒酣耳熱後天馬行空的聊天時誕生。釀酒師古特曼（Itai Gutman）與希伯來大學的微生物學家哈讚（Ronen Hazan）教授討論，考古出土的酒罐是否仍有古代酵母菌存活？是否可用來釀造古早味啤酒？哈讚教授與考古學家朋友提及此事，沒想到都對此極有興趣，提供哈讚數個古代酒陶瓶，讓他嘗試分離出古代酵母菌。

由於酵母菌沒有食物狀態可降低新陳代謝速度或形成孢子，能活很久很久，故真的從古代酒罐縫隙分離出古老酵母菌種，並釀出可飲用的啤酒。菌種對啤酒風味影響甚巨，合作釀酒師 Shmuel Naky 品嘗後表示，這種啤酒辛辣中帶果香，味道錯綜複雜。哈讚教授則認為味道不錯。

一年半前希伯來大學推動下，此成果促成 Primer's Yeast 公司成立，並由古特曼擔任執行長。目標是將科學發現透過商業模式與大眾分享，產品線有三種年代菌種：5,000、3,000 及 2,500 年前菌種。此次開放預購是 3,000 年前酵母菌，可於官網登記，年底出貨。

至於迫不及待想品嘗古早味啤酒的人有另一選擇。最近耶路撒冷以色列博物館展覽公元前 4 世紀至 1 世紀古代近東地區的宴會和食物等，搭配展覽，博物館禮品部有準備現成古早味啤酒供遊客購買。歷史方面，可閱讀書籍或欣賞電影滿足好奇心，但如果想真的喝到古老啤酒，這次古酵母菌公開，將是千載難逢的機會。