英國一項研究發現,特定食物搭配特定音樂,能產生別具特色的風味,亦即在進食時如果同時聆聽特定的音樂,會感覺味道更好。

在這項研究中,牛津大學心理學家史班斯(Charles Spence)要求受測人員先後吃兩塊一模一樣的巧克力,同時聆聽兩種不同的古典音樂

結果發現,如果受測人員聽到比較憂鬱的音樂,他們會感覺巧克力較苦;而如果播放的音樂比較歡快,他們就會感覺巧克力較甜。

這項研究揭示,在食用炸魚與薯條時,聆聽披頭四樂團(The Beatles)的音樂會增加用餐的樂趣;而在品嘗巧克力慕斯或咖啡時,義大利男高音歌唱家帕華洛帝(Luciano Pavarotti)所演唱的《公主徹夜未眠》(Nessun dorma)是最佳良伴。

而這種音樂「調味料」對酒也起作用。研究人員稱,在喝酒時同時聽對的音樂,其風味比不聽音樂更棒。舉例來說,在品嘗法國瑪歌酒莊(Chateau Margaux2004年份的紅酒時,聆聽俄羅斯作曲家柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》(String Quartet No 1 in D Major)是最佳選擇。

史班斯表示,音樂無法產生嘴巴中沒有的味道,但似乎能使耳朵與味蕾進行下意識的溝通,而人們傾向於將相同的聲音與相同的味道配對。

他將酸這種味道描述為高音,這表示吃酸的東西應該「配」高音;而甜的聲音則較圓潤;苦則與低沉的音符相連結。

他補充說,除了音樂之外,顏色、燈光、甚至餐具的重量都會影響進餐的感受,其中,紅色的燈光會帶出紅酒中的水果味道。

 

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