美國人愈來愈少親自下廚，也愈來愈忌吃澱粉，導致馬鈴薯食耗量銳減。早從美國建國之前，馬鈴薯就已是美國人的家常食材。但過去20年來，它在美國日漸失寵，而這樣的改變，則來自於怕胖或健康導向的忌吃澱粉風潮，以及進食的追求方便性。
全美各種類馬鈴薯的年總食耗量，從在1996年的最高峰，到美農業部統計中最近期的2012年，這期間已減少近25％，降至平均每人每年52磅。
而鮮製馬鈴薯─泛指烤、切丁、打泥或碎末等烹飪方式─的年總食耗量，甚至減少得更嚴重，從1970年的平均每人每年約47磅，到2012年僅剩約27磅，減幅超過40％。
現代生活分秒必爭，美國人愈來愈少親自烹飪，相對則追求進食的方便性。然而馬鈴薯，整顆用波爐煮熟都要花掉約10分鐘了，遑論整顆用傳統爐子烤熟更要花費約1個小時。
今年47歲、現擔任專業顧問的Mrs. Dell表示，她是吃遍各種做法的馬鈴薯長大的，但現在她卻避免做馬鈴薯菜餚，就是為了節省時間。再者，她也忌吃易胖的薯條，對洋芋片更僅偶一為之。
邁阿密South Beach飲食瘦身法、Atkins博士低碳水化合物減重飲食法等的興起，都強調應該極端限制澱粉的攝取量，也重創馬鈴薯的庶民食品聲譽。
不過馬鈴薯仍是項大生意。美國農業部的資料顯示，美國馬鈴薯作物的產值在2012年約為40億美元。而馬鈴薯加工品的產值則更高。據研究機構Euromonitor估計，2013年各類型洋芋片(Chips and Crisps)的銷售額達75億美元。
業者試著以新產品、新口味及促銷，像是開發出比較健康的薯條、用指頭大小馬鈴薯粒做成的美食選項等，重新炒熱馬鈴薯的人氣。美國愛達荷州Wafa農業行銷集團，是馬鈴薯的種植商、供應商及行銷商，其行銷主管Chris Wada說：「我們要讓它再度風靡」。
重新塑造健康形象。民間產業組織美國馬鈴薯協會，目前則在生活時尚雜誌上強打廣告，塑造馬鈴薯是健康食品的型象。過去廣告主要訴求馬鈴薯的美味，新廣告則將閱眾導引到該協會網站，上面有以馬鈴薯為主的食譜（有些是"很健康的"）、馬鈴薯的營養成分及其他訊息。
按美國農業部的資料，1個炙烤到五分熟的新鮮褐皮白肉馬鈴薯，約有168卡路里的熱量、37克碳水化合物、幾乎沒有鈉或脂肪、還有許多的鉀及維他命C。
新鮮馬鈴薯的價格波動極大。以愛達荷州褐皮白肉馬鈴薯為例，據該州福斯市研究與推廣中心的經濟學家Paul Patterson追蹤，今年5月底時每擔(100磅)還賣到8美元，8月初時已跌至3.25到4美元。擁有一部分愛達荷州DB Reed農場的農民Bryon Reed表示，最近的崩跌，是他從事農業40年來所見過最劇烈的一次，讓他在短短3周內就損失了約25萬美元。
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