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榴槤帶有強烈的特殊味道,有些人喜歡、有些人不喜歡。有新加坡科學家團隊,終於發現榴槤味道的秘密,未來有可能會生產出無味或味道溫和的榴槤。但愛好者強力反對,直言榴槤若沒有味道,那就等於人類沒有靈魂。
據《BBC》報導,5名新加坡科學家經過3年的研究,得到榴槤完整的基因圖譜,在其中發現了一種氣味基因,該基因讓榴槤散發難以言喻的味道。這項研究已發表在《自然遺傳學》(Nature Genetics)期刊上。
領導團隊的遺傳學家指出,榴槤會有揮發性硫化物產出,這就是為什麼許多人都認為榴槤有硫磺味。研究人員透露,榴槤的獨特氣味在野外相當重要,因為可以吸引動物前來採食,進而散播種子。
不過,也因為榴槤味道過重,使得新加坡在大眾運輸等許多戶外空間上,都禁止攜帶榴槤。然而,榴槤的愛好者仍不願榴槤失去味道,因為那等於失去了全部的精華。
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