水果的營養價值豐富,是健康飲食的首選食物。許多人喜歡將買回家的水果都放進冰箱,甚至為了方便把水果切塊冷藏,隔天再吃,專家稱這樣水果的營養就會流失,等於只吃到一半的營養。

隔天水果養分流失

為了方便,很多人喜歡將水果先切好、放進冰箱冷藏,等一下或隔天再吃。台灣台安醫院營養師劉怡裡說:「這樣水果內含的營養素,譬如說B群或維生素C會流失大約30%50%。它的碳水化合物還保留,就是它的糖分還有,再來就是它的纖維還在。」

以蘋果為例,洗乾淨後連著皮吃,營養素含量最高,若削皮、切塊、泡鹽水後冷藏,隔天拿出來吃進肚時,營養價值只剩下一半。

水果接觸空氣的面積愈多,營養素流失的愈多,氧化後的水果不僅口感較差,而且維生素C會大量流失,營養價值大打折扣。劉怡裡建議,切好的水果最好在1520分鐘之內食用完畢。另外,果汁也一定要現搾現喝,才能保留原有水果的營養價值。

有些水果怕「冷」

夏天愛吃冰冰涼涼的水果,買回家就通通放進冰箱。冰箱的低溫環境能延長水果保鮮期,但不是所有水果都適合冷藏。台灣台南市奇美醫院營養師賀智瑢表示,有些水果會發生寒害(chilling injury),放置溫度不能太低,尤其香蕉、芒果、鳳梨等熱帶水果。但也有水果適合放在較低溫的環境,像是蘋果、水蜜桃、核果、漿果與柑橘等。

水果保鮮,「溫度」是關鍵。水果買回家後,盡早回覆購買時的狀態,例如購買水果時若有些冰涼,就表示該品已經冷藏,就要盡早放入冰箱;如果是在常溫下購買的水果,就要等到散熱、成熟後再冷藏。

如果水果不熟,不僅吃起來口感差,而且營養價值也沒有全熟後多。所以像香蕉,還有處理過的鳳梨,放在室溫下就好,不用都往冰箱裡擺,不然小心水果涼了,營養價值也跟著降到一滴不剩。

 

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