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台灣是水果王國，國人愛吃甜，消費者導向讓台灣水果越種越甜，葡萄動輒20度以上、鳳梨釋迦糖度甚至達26度比甘蔗還甜，幾乎失去水果應有的風味。農委會農試所為了找回台灣水果原始好滋味，未來在育種時，將找出各種台灣水果的適當甜酸比率，讓國人吃到美味也找回健康。

農委會農試所所長陳季駿表示，消費者有迷思，覺得水果「甜就是好」，水果甜消費者回購率就高，為了躋身高價水果行列，農民越種越甜，短短幾年間，市面上的葡萄，糖度就增加了4至5度，當水果太甜，就遮掩原本帶有的酸味，失去了水果原本的風味。

農委會農糧署作物生產組組長翁震炘表示，有些水果確實非常甜，比如有小番茄糖度達18度，葡萄達20度以上，甜瓜、哈密瓜糖度也都有20幾度，甚至有鳳梨釋迦糖度高達26度，比甘蔗的24度更甜。

陳季駿表示，水果的糖度可以透過品種選育、栽培技術控制，同一品種，在不同環境、不同肥配下糖度就不一樣，以番茄來說，氮肥不要太多、日夜溫差大，番茄就會好吃；鳳梨是熱帶水果，每年4、5、6月夏季產的鳳梨好吃，但冬天溫度太低就會非常酸。

農試所正在研究各種水果的甜酸比率，未來將透過品嘗和教育，讓民眾習慣帶點酸味的水果，既可吃到水果原本的風味，也不會因為水果太甜吃多了影響健康。

國內番茄育種專家、農委會台南農改場場長王仕賢表示，水果糖度受品種和栽培技術影響，日本認為番茄糖度9度以上就是高糖度，但國內番茄比賽時，糖度11、12度比比皆是；當所有番茄都甜，接下來就會評比風味，吃到最後是否還有番茄餘韻等。他認為，國人嗜吃甜，許多慢性病雖然與精緻飲食習慣有關，水果過甜並非單一原因。