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加州的咖啡店未來可能得警告顧客，喝咖啡與罹癌的關聯性。

美國加州洛杉磯縣最高法院正審理一宗案件，控方指咖啡豆在烘烤期間，會釋出致癌物丙烯酰胺，質疑咖啡店未有提出充分警告。若獲判勝訴，加州的咖啡店今後將需要在當眼處，展示咖啡含致癌物的警告。

香港《文匯報》綜合外電報導，非營利組織「有毒物質教育及研究議會」2010 年向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，控告星巴克、7-11 便利店等 22 個售賣或調製咖啡等商店「未提出清楚、合理的警告」，知會顧客喝咖啡可能會使他們攝入丙烯酰胺，違反加州法例。

「毒物教育和研究諮詢委員會」在2010年指出星巴克、7-11和西雅圖咖啡法院的文件指出，在加州於1986年開始實施的「安全飲用水及有毒物質法案」中， 商家得給與顧客「清楚、合理的警告」，告知有什麼物質可能會對健康造成影響，但這些商家卻沒有這麼做。

此訴訟案要求法院對這些商家處以罰款，並要求他們張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告，解釋喝咖啡的潛在風險。若訴訟成立，加州的咖啡店得在收銀台或店內牆壁上清楚張貼咖啡可能致癌的警語，解釋飲用咖啡對健康的風險。控方律師梅茨格表示，自己日常喜歡喝咖啡，希望未來能飲用不含丙烯酰胺的咖啡，促請生產商設法減少咖啡中的化學物含量。他期望能透過減少食物中的致癌物質，減低國民患癌機會。咖啡商一方的代表律師去年上庭時，則稱咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。

梅茨格透露已跟 13 家企業達成和解，當中包括 7-11 便利店，他們承諾加上警告標示，但仍有 9 間企業不接受協議。若雙方未能於2月8日前達成共識，法庭便會正式審理，預料年底前得出裁決。

由於植物烹煮時會自然釋出丙烯酰胺，咖啡中的丙烯酰胺不能消除，但估計含量遠不足以致癌。美國全國咖啡協會主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國政府的營養指引亦認同咖啡的健康價值，批評案件誤導消費者。

過去多項研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化症及部分癌症的風險。

美國癌症協會網站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建築及食水處理等多種工業中相當常見，但可能影響人類神經系統，最嚴重時更會致癌。瑞典科學家於 2002 年首先發現，人們烹調蔬菜時亦會釋出丙烯酰胺，不過醫學界現階段未有一致證據，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會引發特定的癌症。

當以攝氏 120 度或以上高溫烹調蔬菜或含澱粉質的食物，食品中的糖分和氨基酸會產生化學反應，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯條、咖啡、曲奇餅及麵包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調，肉類、魚類及奶製品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧亦含有丙烯酰胺。

世界衛生組織 (WHO) 屬下的國際癌症研究機構 (IARC) 於 1994 年，研究丙烯酰胺對癌症的影響，最終評定其為第 2A 級致癌物。世衛建議人們烹飪時，應小心控制溫度及烹調時間，以免過度烹煮，亦應避免過量進食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。