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最近，科學家透過一份研究，間接證明英國人堅持「絕對不能用微波爐加熱水泡茶」，其實有幾分道理。

一個月前，美籍網友 jchelle36 在個人帳號分享一段以微波爐製作英式奶茶的影片，隨即被眾多英國網友圍剿，最後連外交官、軍官統統捲袖參戰。

當時，CNN 在報導末尾點名同為茶愛好者的中國一同參戰，卻未獲回應。沒想到事隔一個月，中國電子科技大學的科學家發表一項新微波爐研究，間接讓英國人占了上風，證明煮沸開水的最佳解還是：茶壺和爐子。

正統的煮開水法：爐子和茶壺

想泡好一杯茶，首要就是得準備熱開水，這杯熱水的其中一項條件是水應該要盡可能均勻受熱，而非上熱下冷或下冷上熱，這也是科學家勸人們用爐子和茶壺煮開水的原因。使用茶壺煮水，由於熱源位於茶壺底部，茶壺內可產生完整的熱對流，底層熱開水可一路往上，上層的冷水沉到底部加熱，反覆循環。

▲ 當科學家分別將水用微波爐和爐子加熱開水 90 秒後，開水的溫度分別如圖中所示：(a) 是使用微波爐加熱的開水，上、下層開水出現溫差；若使用爐子加熱開水，水溫則會如 (b) 所示。（Source：Peiyang Zhao et al.）

為什麼用微波爐煮開水是糟糕的主意？

然而，像 jchelle36 將裝滿水的馬克杯放入微波爐，反而會因微波爐的加熱機制，導致杯中熱對流混亂不穩定，最終導致熱水集中上層而冷水集中下層。實驗過程，科學家觀察杯子裡冷熱水溫差可達攝氏 7.8 度左右，此時再放入茶葉，反而會影響茶的風味。

到目前為止，英國人對成果還算滿意，但接下來的實驗內容，可能會讓他們皺起眉頭：研究人員開始著手解決用微波爐加熱開水產生的水溫不均勻問題。

▲ 蓋上精心設計的鍍銀玻璃杯後，研究人員成功解決用微波爐加熱水，卻會導致溫差大的問題。（Source：Peiyang Zhao et al.）

蓋上鍍銀玻璃杯，一切沒問題

最後，研究人員開發出可避免於微波爐產生火花的鍍銀玻璃杯，罩在裝水玻璃杯的上面，產生類似爐子和茶壺煮開水的效果，讓熱源集中在杯子底部，產生完整的熱對流以加熱開水。搭配研究人員的發明加熱水，杯中冷熱水的溫差可縮小到攝氏 0.5 度左右。

這項研究發表後，不只全英國和全球茶愛好者都相當關注，也吸引微波爐廠商的目光。目前，研究人員正加緊腳步，希望能找出大規模生產這項特殊鍍銀裝置的方法，造福各地始終堅持用微波爐煮水的人。