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現今在製作巧克力的過程中，為了讓巧克力維持在液體的狀態，就得讓脂肪在巧克力成分內佔大約 40% 的比率，而這也卻是許多人害怕吃巧克力的原因之一，擔心如此的高熱量容易一吃就發胖。但在運用美國天普大學研究團隊的新技術後，或許將能打造出好吃又低脂的巧克力，讓你多吃也不怕發胖！

所謂的電流變技術（Electrorheology），就是讓物質存在在電場的環境中，並在電場的作用下就能發生液體和固體之間的轉變。而天普大學研究團隊發現若將電場應用在流動的液狀巧克力時，將可幫助降低當時流動方向的黏性。

由於在電場的作用下能將巧克力中的可可粒子極化，讓他們能從重新導向，並且在巧克力內部聚集，最後再轉變成較短的鏈結，讓他們能更輕鬆的在液體巧克力中流動，而其中，液體的濃度變成了非等向性，也讓濃度僅能在呈現流動狀態時降低。

▲ 使用電流變技術將巧克力液體濃度降低的過程。

而較低的巧克力成分濃度也表示能製作出較低比例的脂肪含量，研究團隊將研究成果發布在《美國國家科學院期刊（National Academy of Sciences journal）》上，並宣稱靠著此技術，他們能將原本的脂肪含量從 40% 降至 32%，讓巧克力能變得更健康，而他們同時也坦承，此步驟將有可能減少巧克力中對人體有幫助的可可脂含量。

此份研究報告的作者也指出，他們希望未來能真正製作出好吃又不失健康的低脂巧克力，目前此研究計畫也受到巧克力製作商的關注，其中 Mars Chocolate 公司更是投資此計畫，貌似是盼望這項研究能為他們在往後帶來巨大的減肥商機。