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台灣前幾年食安問題層出不窮，但其實這種惡質商人不只出現在台灣，《紐約郵報》專文指責，其實全球化的現代，食品工業已經是跨國詐騙集團，從攤販小吃，到米其林餐廳，通通無一倖免。

作家 Larry Olmsted 在他的新書《真假食物》中陳述我們不知道的假冒食品，被郵報形容為「看完之後你可能會想用靜脈注射進食」。

首先，是神戶牛肉，他說，在美國只有 3 家餐廳有真正的神戶牛肉，其他號稱神戶牛的牛肉可能只是更便宜的和牛。全美著名連鎖海鮮餐廳 Red Lobster 的龍蝦濃湯可能不是龍蝦肉，而是螯蝦肉。

標榜健康的橄欖油也可能造假，書中指出，所謂「特級初榨橄欖油」可能混充大豆油或向日葵籽油，還有一大堆化學原料。此外，百分之百草飼牛真相是被灌藥物與飼養在擁擠飼養場的牛。

壽司也是一樣，鮭魚與紅鯛魚可能都是假的，鮪魚是別的東西混充，可能是異鱗蛇鯖，俗稱油魚，這種魚含大量難以消化蠟酯，日本已經禁食40年，但美國沒有，作者甚至大膽直言，在美國吃到的鮪魚，幾乎都是異鱗蛇鯖。在台灣許多標籤為鱈魚的魚實際上是這種魚。

這是受教育的消費者都無法抵抗的事實，因為大部分人根本沒嘗過真正的食物是什麼味道，所以面對眼前的假冒食品根本無從分辨。

譬如作者提到橄欖油，這個讓義大利賺進數十億美元的龐大產業，出口的產品大部分都是假的，無論是特級初榨或是初榨橄欖油，成本都只要 2 美元，大部分的人根本不知道真正的橄欖油是什麼滋味。

他說，「真正橄欖油是獨特的、複雜的、極新鮮的味道，只要嚐過之後就會知道市面上的橄欖油有多糟糕。」假的橄欖油有腐臭味，陳年品還會致命，1981 年在西班牙超過 2 萬人被判有罪，混有製造塑料使用的有毒化學物質苯胺造成 800 人死亡，上千人受到永久性腦部傷害，免疫性損傷。

橄欖油最常見的添加劑是花生油和大豆油，會讓過敏的人致命，但你不會在標籤上看到這些。就算標示純橄欖油，也可表示這個油是最低級的油。

海鮮產業騙更大，Olmsted 寫到，紅鯛魚通常是方頭魚或羅非魚，唯一解決方式就是不要買。養殖的柬埔寨龍利魚偽裝成石斑魚、鯰魚、鰨、鰈和鱈魚，野生鮭魚通常是養殖的，且加了紅色素，有時根本是鱒魚。

扇貝也是，被商人拿來泡在水與化學物質裡增加重量，提高賣價，甚至乾的扇貝裡 18% 都是水與化學物質。2007 年 FDA 禁止 5 種中國進口的蝦子，結果中國轉從印尼出口，貼上印尼的標籤，又回到美國食物鏈。

海鮮有高濃度的汞，會造成新生兒缺陷，對貝類過敏會造成癱瘓。養殖海鮮大量使用抗生素與化學物質，並被餵食不是他們該吃的食物。2014 年因為海鮮產業腐敗逼得歐巴馬誓言打擊非法海鮮進口。

磨碎帕爾馬乾酪幾乎都是假的，今年早些時候，美國 FDA 表示，其測試發現，一些乳製品標有「100％ 帕瑪森」包含聚合物和木漿，但即使跟義大利 400 年起司產地帕瑪森完全無關，市場上仍買得到。

但如果你是買到標籤上印有 Parmigiano-Reggiano，就是真的。因為標籤上的 PDO，即受到保護的原產地，是真實性的最高保證。

美國的海鮮食品 91% 都是進口，但 FDA 只檢查當中的 2%，2013 年檢查比率甚至不到 1%。Olmsted 批評， 美國農業部 (USDA) 與食品藥物管理局 (FDA) 不斷的刪減成本和缺乏稽查人力，導致沒有人在檢查這些違法事件。

食安危機不只發生在台灣，而是全球病兆，全球化加上政府預算不足，增加食品稽查的困難度，人們只能自求多福，除了主動了解食品來源地，或支持小農農業，拒絕大規模混充產品，才能為自己的健康把關。